Порошок
Растворимый, декоф, высококофеиновый, колд брю
Порошок распылительной и сублимационной сушки, партии без обнаруженного кофеина и сырьё с повышенным содержанием 5–7%. Поставляется оптом, в стиках, пакетах или банках.
Кофе
Кофе из шести регионов по трём разным технологическим маршрутам.
Растворимый, сублимированный и колд брю — три действительно разных продукта с разной себестоимостью, ароматическим профилем и оборудованием. Мы работаем по всем трём, а также по обжаренному зерну, молотому кофе и дрип-пакетам.
Сырьё
Прямые закупки и сортовое зелёное зерно.
Зелёное зерно закупается напрямую, а не через цепочку брокеров, затем сортируется по классам A и AA до обжарки. Регион, сорт и способ обработки фиксируются по партии и переносятся в спецификацию.
| Регион | Типичное применение | Характер |
|---|---|---|
| Юньнань, Китай | Купажи, растворимый кофе для внутреннего рынка, высококофеиновые линейки | Нейтральный, низкая кислотность, стабильные поставки круглый год |
| Эфиопия | Моносорт, пуровер и дрип-кофе | Цитрусовые и цветочные верхние ноты, чайное тело |
| Бразилия | Эспрессо-купажи, напитки с молоком | Орех, какао, сладость, низкая кислотность |
| Уганда | Эспрессо-купажи, винные лоты | Полное тело, тёмные фрукты и винные ноты |
| Вьетнам | Робуста, растворимый кофе и базы 3-в-1 | Насыщенный, древесный, плотное тело, выгоден по цене |
| Колумбия | Премиальный пуровер и розничное зерно | Сбалансированный, карамельная сладость, чистое послевкусие |
Форматы продукции
Что мы можем вам передать.
Каждый формат считается отдельно, поскольку технологический маршрут, выход и стоимость упаковки существенно различаются.
Зерно и молотый
Обжаренное зерно и молотый кофе
Эспрессо-купажи и моносорт от светлой до тёмной обжарки, плюс молотый кофе в упаковке от 250 г до 1 кг и в мешках по 1 кг для HoReCa.
Дрип-кофе
Автоматические дрип-пакеты
Дрип-пакеты по 10 г в розничных коробках по 7 штук или оптом, производятся на автоматической линии: формование, дозирование, запайка, крепление ушка и резка.
Технологические маршруты
Три маршрута — три разных продукта.
Выбор между ними определяется целевым ароматом, себестоимостью килограмма и тем, должен ли продукт растворяться в холодной воде.
Маршрут 01
Растворимый / распылительная сушка
Объёмный маршрут. Экстракт концентрируется до 50–60% сухих веществ и распыляется в сушильной башне, затем агломерируется, аромат возвращается, продукт фасуется. Наименьшая себестоимость килограмма, лучший выбор для смесей 3-в-1 и массовой розницы.
Приёмка зелёного зернаОчистка от камнейОбжаркаПомолЭкстракция горячей водойФильтрация и рекуперация ароматаКонцентрирование до 50–60%Распылительная сушкаАгломерацияВозврат ароматаУпаковка с азотомВыпуск ОТК
Маршрут 02
Сублимированный
Премиальный маршрут. Экстракт концентрируется под вакуумом, замораживается и высушивается сублимацией, что сохраняет летучие ароматические вещества гораздо лучше тепловой сушки. Наибольшая себестоимость, самый чистый вкус, и именно этот формат используют большинство премиальных линеек private label.
Приёмка и сортировка зернаОбжаркаОхлаждениеПомолВысокотемпературная экстракцияФильтрацияНизкотемпературное вакуумное концентрированиеПредварительное охлаждениеБыстрая заморозкаВакуумная сублимационная сушкаКалибровкаМеталлодетекцияУпаковка с азотомПриёмка готовой продукции
Маршрут 03
Колд брю
Холодная экстракция при 4–15 °C с длительной выдержкой, затем мембранное осветление и сублимационная сушка. Низкая кислотность и более округлое тело, и он растворяется в холодной воде — именно поэтому подходит для форматов RTD и напитков на холодной воде.
Отбор сырьяОбжаркаОтдых и дегазацияПомолХолодная экстракция 4–15 °CРазделение фазМембранное осветлениеНизкотемпературное вакуумное концентрированиеВозврат ароматаПредварительная заморозка при −40 °CГрануляцияСублимационная сушкаКалибровкаМеталлодетекцияУпаковка с азотомПриёмка готовой продукции
Оборудование
Четыре ключевых единицы кофейного оборудования.
Обжарка, экстракция, сушка и линия дрип-кофе определяют качество в чашке. Каждая единица подобрана под задачу, а не куплена как универсальная.
- Обжарка: зональный контроль температуры, многоступенчатая кривая, комбинированный нагрев воздухом и барабаном, замкнутое регулирование
- Экстракция: отдельная система рекуперации конденсата — ароматические вещества возвращаются, а не уходят в вытяжку
- Сушка: высокоскоростное центробежное распыление, кратковременная сушка HTST, ПЛК-контроль температуры
- Дрип-линия: подача, помол, формование, дозирование, запайка, крепление ушка и резка одним автоматическим потоком
Сортировка зерна по цвету
Помол
Экстракция аромата
Линия распылительной сушки и экстракции
Применение
Где оказывается порошок.
Рецептура разрабатывается под конкретное применение, а не в вакууме: порошок, идеальный в стике, может не работать в бутылке холодного напитка.
- Розничные стики и пакеты — чёрный кофе, смеси 2-в-1 и 3-в-1
- Форматы RTD и напитки на холодной воде на основе колд брю
- Базы латте, чая с молоком и кофе со вкусами для HoReCa
- Хлебопечение, кондитерские изделия и десерты, где нужна стабильная нота обжарки
- Капсульные и капсульно-чашечные системы порционного кофе
- Линейки с повышенным кофеином и без кофеина для функциональных продуктов и вечерних позиций
Пришлите нам ваше техническое задание
Укажите продукт, формат упаковки, объём и рынок сбыта. В ответ вы получите предложение по рецептуре, расчёт цены и реальный срок производства.