Оптом
Порошок матчи оптом
Поставки для HoReCa и как ингредиент: коробки по 10 кг с фольгой или упаковки по 1 кг для производителей напитков, пекарен и фабрик мороженого.
Матча и чай
Матча помола ниже 35 °C с частицей менее 10 мкм.
Матча теряет цвет из-за тепла и кислорода при помоле. Решение — не холодный цех, а камера помола с рубашкой водяного охлаждения на герметичном тракте, поэтому температура остаётся низкой внутри машины.
Техническое отличие
Проблема в мельнице, поэтому управление — внутри мельницы.
Некоторые производители строят целый низкотемпературный цех, чтобы порошок не окислялся. Это один из вариантов. Мы убираем тепло и воздух из самого этапа помола, что сохраняет цвет без затрат на климат-контроль всего зала.
- Горизонтальная шаровая мельница с рубашкой камеры, водяным охлаждением и отдельным жидкостным контуром
- Температура помола не выше 35 °C на всём процессе, а не только на входе
- Герметичный тракт от силоса до камеры помола, исключающий контакт с кислородом
- Шаровая мельница в паре со струйной даёт частицу 10 мкм и мельче — тонкий порошок без крупинок
- Фиксация паром с точным контролем температуры и выдержки: лист фиксируется быстро, а не запаривается
- Холодный цех не нужен — управление находится внутри технологического оборудования
≤10мкм
Контролируемый размер частиц
≤35°C
На всём протяжении помола
Классы
От повседневного купажного класса до церемониального.
Класс определяется регионом, сортом и сбором, а не маркетинговой этикеткой. Таблица ниже — база для расчёта цены; подходящий класс зависит от того, пьют ли матчу отдельно или вводят её в напиток либо выпечку.
| Класс | Стандарт | Регион | Сорт | Характер |
|---|---|---|---|---|
| 1A | Национальный стандарт КНР | Хубэй | Цзюкэн, Маоцзянь | Начальный класс, для купажей и напитков со вкусами |
| 2A | Национальный стандарт КНР | Ханчжоу | Лунцзин, Маоцзянь | Повседневное питьё и база для напитков |
| 3A | Национальный стандарт КНР | Ханчжоу | Сяое Фудин, Лунцзин, Юйе | Более чистый аромат, подходит для латте и выпечки |
| 5A (чайная церемония) | Национальный стандарт КНР | Гуйчжоу | Лунцзин, Чжунча, Билочунь | Весенний сбор, свежий аромат; для питья в чистом виде |
| 6A (премиум церемонии) | Национальный стандарт КНР | Ханчжоу | Лунцзин 43, Лунцзин Чанъе, Чжэнон 113, Аолюй | Более насыщенный умами, для премиальной розницы |
| 7A (церемониальный) | Национальный стандарт КНР | Ханчжоу | Чжунча 108, Саобэй, Лунцзин 43, Унюцзао | Весенний сбор, сливочная нота; церемониальное использование |
| 8A (церемониальный A+) | Национальный стандарт КНР | Ханчжоу | Аолюй, Саобэй, Лунцзин, Билочунь | Верхний класс линейки, для одноразовой церемониальной подачи |
| ЕС / ЯП 2A | Стандарт ЕС / Японии | Уси | Чжунча, Лунцзин, Маоцзянь | Экспорт по остаточным нормам ЕС или Японии |
| ЕС / ЯП 3A | Стандарт ЕС / Японии | Ханчжоу | Чжэнон, Билочунь, Лунцзин | Экспорт по остаточным нормам ЕС или Японии |
| ЕС / ЯП 5A | Стандарт ЕС / Японии | Ханчжоу | Лунцзин, Маоцзянь, Цзюкэн | Высокий класс по стандарту ЕС / Японии |
| ЕС / ЯП 6A | Стандарт ЕС / Японии | Гуйчжоу | Чжунча 108, Цяньча, Юньу | Высокий класс по стандарту ЕС / Японии |
| ЕС / ЯП 7A | Стандарт ЕС / Японии | Ханчжоу | Чжунча 601, Саобэй, Гёкуро | Верхний класс по стандарту ЕС / Японии |
О строках «ЕС / ЯП»: это классы, которые мы рекомендуем, когда страна назначения применяет более строгие пределы по остаткам пестицидов, чем национальный стандарт КНР. Перед фиксацией класса уточните применимый перечень норм для вашего рынка — от него зависят окно закупки и цена.
Форматы продукции
Порошок, капсульная чаша или крышка-дозатор.
Матча продаётся в нескольких существенно разных форматах, и формат определяет фасовочное оборудование, поведение при растворении и заявление о сроке годности.
Розница
Стики, пакеты и банки
Фасовка в стики и пакеты для матча-латте на одну порцию, фольгированные пакеты от 30 до 240 г и герметичные банки для церемониального класса.
Крышка-дозатор
Матча в крышке бутылки
Матча дозируется в навинчивающуюся крышку: потребитель поворачивает её, и порошок попадает в воду или молоко ниже. Порошок и жидкость остаются раздельными до момента питья, поэтому консервант не нужен, а напиток готовится в обычной бутылке.
Процесс
Затенение, пар, помол, запайка.
Маршрут короткий, и именно поэтому каждый шаг должен быть выполнен правильно: ни один последующий этап не исправит ошибку, допущенную при фиксации или помоле.
Приёмка пропаренного листаОтбор и очисткаНизкотемпературный сверхтонкий помолКалибровка просеиваниемАсептическая упаковка
- Фиксация паром контролирует температуру и выдержку, закрепляя цвет и сохраняя функциональные соединения
- Заявленный ориентир — 16 минут от приёмки чайного листа до начала обработки
- Калибровка просеиванием после помола: гранулометрический состав поставляется как заявлено, а не как среднее значение
- Асептическая упаковка готового порошка, формат упаковки подбирается под срок годности
Применение
Где используется порошок.
Матча продаётся по цвету, а цвет сохраняется или теряется в зависимости от того, как готовый продукт хранится и используется, — поэтому рецептуру мы разрабатываем под конечное применение.
- Матча для питья и базы матча-латте для розницы и HoReCa
- Форматы RTD и крышка-дозатор, где порошок и жидкость должны оставаться раздельными до использования
- Выпечка и кондитерские изделия — сохранение цвета при запекании зависит от класса и задаётся под продукт
- Мороженое, замороженные десерты и кондитерское производство
- Матча со вкусами земляники, голубики и фисташки
- Обжаренный зелёный чай (ходзича) и купажированные чайные пакеты с тех же чайных линий
Пришлите нам ваше техническое задание
Укажите продукт, формат упаковки, объём и рынок сбыта. В ответ вы получите предложение по рецептуре, расчёт цены и реальный срок производства.